Fašiangové šišky - Faschingskrapfen
Začalo obdobie Fašiangov, okrem tradičných zábav a veselíc, k nim patrí aj špecifické jedlo. Nielen u nás, ale aj v Nemecku patria medzi obľúbené fašiangové jedlá šišky - v Nemecku pod názvom Faschingskrapfen. V mnohých variáciách čo do náplne - presne, ako u nás. My Vám prinášame jeden z receptov - schválne, porovnajte! Určite nám dáte za pravdu, že sú veľmi chutné a potešia nejeden maškrtný jazýček!
Ingrediencie:
- 1 kocka čerstvého droždia
- 200 ml mlieka
- 600 g múky
- 80 g cukru
- 6 ks žĺtok
- 2 ks vajec (celé)
- 5 g soli
- 10 g vanilkového cukru
- 10 g citrónovej kôry
- 40 g rum
- 80 g masla (tekuté)
Príprava:
Najskôr dáme do misy preosiatu múku. Do stredu rozdrobíme droždie. Zmiešame s polovicou mlieka a trochu zmiesime končekmi prstov. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť po dobu 10-15 minút v rúre pri 30°C.
Zatiaľ elektrickým ručným šľahačom vyšľaháme vo vodnom kúpeli krupicový cukor, žĺtky a vajcia. Odstavíme vaječnú zmes a pridáme rum, vanilkový cukor, citrónovú kôru a zvyšok mlieka a dobre premiešame. Z rúry vyberieme kysnúcu zmes a primiešame do žĺtkovej hmoty. Rozpustené maslo osolíme štipkou soli a pridáme do cesta. Cesto vymiešame, jemne posypeme múkou, prikryjeme a dáme späť do rúry pri teplote asi 30°C.
Po vykysnutí cesto vyberieme z rúry, dobre premiesime, opäť posypeme múkou, prikryjeme a znova vložíme do rúry na 1 hodinu.
Potom cesto položíme na pracovnú plochu - neposýpať múkou, ale ňou nahrubo vysypať plech, vytvorenú knedľu naň položíme, ešte raz posypeme múkou a povytláčame šišky, potom zakryjeme utierkou a necháme 15 minút v rúre pri teplote 30°C. Potom šišky môžeme naplniť rozmiešanou marmeládou s rumom – pomocou injekčnej striekačky, alebo po upečení dávať džem na povrch.
Olej sa rozohreje na 160°C a a šišky vyprážame 3 minúty z každej strany. Po vypražení odsajeme tuk obrúskom a keď trochu vychladnú, posypeme práškovým cukrom.