Labskaus - špecialita z Hamburgu
16.02.2017
Labskaus je jedlo pozostávajúce zo zemiakovej kaše, soleného hovädzieho mäsa a cvikle, vďaka ktorej jedlo získava jasno-červenú farbu. Podáva sa s volským okom, nakladanou zeleninou a sleďom.
Labskaus bolo kedysi jedlom chudobných a námorníkov, ktorí priplávalia na lodiach do Hamburgu, no dnes, hlavne kvôli cenám nakladaného mäsa a zeleniny, sa stáva luxusným jedlom a bežne sa podáva aj v najlepších reštauráciách. Labskaus má tiež povesť jedla, ktoré môže pomôcť, keď to preženiete s alkoholom
Suroviny na tri porcie:
- 1 malá nasekaná cibuľa
- 4 čl masla alebo margarínu
- 450 g zemiakov - ošúpané a rozštvrtené (cca 4 stredné zemiaky)
- ½ šálky mlieka
- 1 šálka hovädzieho vývaru
- 280 g nasekaného hovädzieho mäsa (1 konzerva)
- 1 malá konzerva nakladanej cvikle (nakrájanej na plátky)
- 1 pl šťavy z nakladanej cvikle
- 9 rollmops (nakladané slede obtočené okolo uhorky)
- 3 vajcia
- soľ
- korenie
Postup:
- Zemiaky uvarte v osolenej vode do mäkka.
- Na dvoch lyžičkách masla opražte cibuľu do zlatista (približne 3 minúty).
- Jemne opražte hovädzie mäso v tej istej panvici.
- Päť plátkov cvikle nasekajte na drobno, zvyšok odložte.
- Zemiaky sceďte a pridajte mlieko. Zemiaky rozpučte na kašu a pridajte toľko vývaru, aby dostala požadovanú konzistenciu. Pridajte opečenú cibuľu, mäso, nasekanú cviklu a šťavu. Dochuťte soľou a korením.
- Na zvyšku masla na nepriľnavej panvici urobte tri volské oká. Dochuťte soľou a korením. Labskaus rozdeľte na tri predhriate taniere. Na vrch položte volské oko, slede, zvyšnú cviklu, kyslé uhorky a okamžite podávajte.
Nahriatie tanierov je nevyhnutné, pretože toto jedlo rýchlo vychladne. Na niekoľko minút zapnite rúru, vypnite ju a vložte do nej taniere, aby sa zohriali. Opatrne ich vyberte tesne pred servírovaním.
TIP: Ak ste už recept skúsili, alebo poznáte inú nemeckú špecialitu, pošlite nám info na email: info@oribstour.eu.
Default text