Nemecký chlieb - Brötchen

Ingrediencie:

• 500g hladkej múky (00)
• 8 g droždia v prášku
• 4 g (1 čl) cukru
• 270 ml vlažnej vody
• 40 g olivového oleja
• 10 g soli
• Posýpka zo semien
• 1 vajce - ľahko premiešané
• sézam, mak, slnečnicové semiačka

            alebo pre lesklý povrch

• 2 g kukuričného škrobu
• 100 ml vody - prevarenej a následne vychladenej na izbovú teplotu

Postup:

Deň 1

Večer zmiešajte droždie s vlažnou vodou, kým sa úplne nerozpustí. Všetky ingrediencie potom zmiešajte pri najnižšej rýchlosti, alebo ručne a nechajte približne 5 minút odstáť. Potom stredne nízkou rýchlosťou, alebo rukami, mieste cesto ďalšie 2 minúty. Cesto by malo byť pružné, ale stále trochu lepkavé (v prípade potreby môžete pridať vodu). Pokračujte v miesení asi ďalšie 4 minúty a ku koncu zvýšte rýchlosť až na stredne vysokú pri posledných cca 30 sekundách.

Cesto preložte na ľahko pomúčenú dosku. Mokrými, alebo olejom navlhčenými rukami roztiahnite cestu a ako list do obálky ho prehnite na tretiny - zhora aj zdola. Cesto otočte o 90°a postup zopakujte. Cesto preložte do ľahko olejom vymastenej misy. Prikryte a nechajte 10 minút odpočívať. Tento postup prekladania cesta na tretiny zopakujte 3 krát, každých 10 minút (spolu 40 minút). Následne misku s cestom prekryte a uložte na noc do chladničky.

Deň 2

Cesto vyberte z chladničky tri hodiny pred pečením - aby sa zohrialo a vykyslo. Pripravte si vyšľahané vajce a misky so sezamom, makom a slnečnicovými semiačkami na posypanie. Na plech položte papier na pečenie.

Cesto rozdeľte na 12 rovnakých častí a vytvarujte z nich žemle. Každú potrite vajcom a posypte semienkami. (Ak nepoužívate semienka, vodu s kukuričným škrobom použite až po úplnom vykysnutí.)

Žemle uložte na plech a nechajte ďalšie 2 až 2,5 hodiny vykysnúť, aby sa ich objem zdvojnásobil. Nezabudnite asi po hodine a pol zapnúť rúru, aby sa predhriala.

Rúru predhrejte na 220°C spolu s nádobou, do ktorej neskôr nalejete vodu, aby sa odparovala.

Ak ste nepoužili posýpku zo semien, potrite žemle kukuričným škrobom zmiešaným s vodou. Žemle vložte do rúry a do misky na vodu vlejte hrnček vody.

Pečte 9 minút. Ak ste nepoužívali semiačka, žemle opäť potrite zmesou z kukuričného škrobu a vložte ich späť obrátene o 180° - aby ste dosiahli rovnomerné upečenie a pečte ďalších 9-10 minút, kým nebudú žemle zlato-hnedé (vnútorná teplota by mala dosiahnuť aspoň 92°C).

Pred vybratím ich nechajte vo vypnutej rúre dopiecť ďalších 10 minút (dvierka nechajte jemne pootvorené). Po vybratí nechajte žemle vychladnúť na mriežke.

TIP: Ak ste už recept skúsili, alebo poznáte inú nemeckú špecialitu, pošlite nám info na email: info@orbistour.eu. Radi ich zverejníme:)!