Sedliacky chlieb - Bauernbrot
Upiecť nemecký chlieb s nefalšovanou chuťou je jednoduchšie, než by ste si mysleli. Bauernbrot alebo sedliacky chlieb, je výdatný ražný chlieb, ktorý má v mnohých nemeckých domácnostiach obvykle tvar bochníka, a to najmä na juhu. Tradične bol vyrobený z „poškrabkov“ v poľnohospodárskych domácnostiach a pečený v odvekých peciach, vykurovaných drevom. To trvá niekoľko hodín, od začiatku až do konca, ale väčšinu času cesto odpočíva alebo sa pečie. Konečný produkt má hustú striedku, plnú chuť a chrumkavú kôrku.
1 veľký bochník
Ingrediencie
Základ cesta:
- chlebová múka - 3/4 šálky
- ražná múka - 3/4 šálky
- med alebo sladový sirup - 3 PL
- vlažná voda - 1 a 1/2 šálky
- sušené droždie - 1/2 lyžičky
Zmes múky:
- chlebová múka - 2 a 1/2 šálky
- rasca - 2 lyžice
- soľ - 1 a 1/2 čaj. lyžičky
- sušené droždie - 1/2 lyžičky
- olej - 1 PL
- kukuričná múka - na plech
Postup:
1. Pridajte ingrediencie pre základ cesta do veľkej misy a vymiešajte do hladka. Nechajte odpočívať po dobu 10 minút, aby sa aktivovali kvasnice.
2. Kým základ cesta odpočíva, zmiešajte zvyšné ingrediencie okrem oleja a kukuričnej múky. Nasypte zmes múky do cesta. Nemiešajte. Zakryte plastovou fóliou alebo čistou utierkou a nechajte aspoň 2 - 5 hodín odpočívať. Základné cesto vyvrie cez zmes múky.
TIP: Pre ešte lepšiu chuť sa základné cesto necháva kysnúť hodinu pri izbovej teplote. Potom ju vložte do chladničky, aby pomaly kyslo po dobu ďalších 8 až 24 hodín. Pred ďalšou prácou s cestom vyberte z chladničky a nechajte ohriať na izbovú teplotu.
3. Pridajte olej do múčnej zmesi a s použitím varešky vmiešajte múku do základu. Po zmiešaní cesto vylejte na mierne pomúčenú dosku a mieste asi 10 minút, alebo kým nie je hladké a pružné. Cesto môže byť trochu lepkavé. Primiešame len toľko múky navyše, aby sa nelepilo.
4. Odložte cesto na 10 min., potom znova premieste ďalších 5 – 10 min.
5. Cesto vylejte do veľkej, olejom vymastenej nádoby a jemne potrite povrch cesta olejom. Prikryte plastovou fóliou alebo utierkou a nechajte kysnúť 1,5 až 2 hod. Potom cesto vylejte na jemne pomúčenú plochu a 3-4 krát jemne premieste. Vytvarujte bochník, dajte ho späť do nádoby na pečenie, opäť prikryte a nechajte 45 min. kysnúť.
6. Predhrejte rúru na 230 ° C a nastavte mriežku na najnižšiu úroveň. Dajte malú kovovú panvicu do rúry (neskôr ju použijete). Cesto jemne vytvarujte do oválu. Posypte plech kukuričnou múkou a dajte cesto na plech na pečenie. Ľahko zvrchu potrite cesto olejom a prikryte fóliou. Odložte na ďalšiu hodinu kysnúť.
7. Použite ostrý nôž alebo žiletku a vytvorte 3 paralelné ryhy na povrchu cesta. Potom kolmo urobte ďalšie 3 ryhy (vznikne mriežka). Jemne oroste vodou povrch bochníka.
8. Vložte plech do rúry a do panvice na spodku vlejte asi 1 šálku vody, aby sa tvorila para. Pečte 15 minút. Potom znížte teplotu na 200 ° C a pečte ďalších 35 - 45 minút.
TIP: Pre tmavšiu kôrku potrite cesto trochou cmaru, jogurtom alebo tmavou kávou tesne pred pečením.
Zmiešajte 3 polievkové lyžice sezamových semienok, slnečnicové semienka, ľanové semená, ľanové semienko, napučenú pšenicu, raž alebo špaldovú pšenicu a vmiešajte do múku pre väčšiu textúru.